Main Course | 蕃茄燉雜豆

Main Course | 蕃茄燉雜豆

豆類是最優質的蛋白質，不過為避免脹氣和吸收不良，請將豆子洗淨後泡水、催芽和去皮，最後放入冰庫。使用悶燒鍋、冷凍豆子或是在煮豆時加冰水，都是讓豆子更容易煮爛的方法。這個食譜使用的是事先煮好的雜豆罐頭。

在這道料理中，會用到一種翻譯名稱很多、台灣較少見的莙薘菜，即葉用甜菜，俗語又叫牛皮菜、厚皮菜、豬乸菜、瑞士甜菜、茄茉菜、恭菜，英文叫做Silverbeet。

莙薘菜是不是很像放大版的小白菜呢？許多食譜僅取用葉菜的部分來料理，因為莙薘菜莖非常硬。我們瀏覽了一些中文食譜，幾乎都是連莖一起清炒來吃，大家千萬不要如此挑戰自己的咀嚼和消化能力啊，連葉帶莖慢慢燉就好。

像這個食譜我是直接用了在同一餐要出的湯，那是加了月桂葉番茄馬鈴薯湯。如果各位手上有像是：蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等適合熬湯的蔬菜，只要切成小塊滾上十分鐘，過濾掉蔬菜就是很好的高湯了。

香料類除了辣椒不可省略之外，其它真的沒有也沒關係，別為了一道料理而買進一堆自己平常不知如何使用的香料罐造成不必要的浪費。若是市場能找到新鮮的百里香或是其他香草，那就洗好將整株丟進去吧。

加了這麼多的辣椒是為了要中和蕃茄的甜膩，還能讓身體溫暖起來，品嚐過的朋友一致認同口味溫和，但每個國家的辣椒種類不同，若是非常怕辣的朋友就採適量或是慢慢加噢！